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听Alice讲葡萄酒的故事第三十二篇 #葡萄酒知识

发布时间:2023/10/27

听Alice讲葡萄酒的故事第三十二篇:葡萄酒酿制过程中停止发酵让含糖葡萄酒身陷囹圈。

大家好,我是Alice,老铁们、葡萄酒爱好者、家人们!停止发酵让含糖葡萄酒身陷囹圈。今天让我们一起探讨葡萄酒的一个神秘领域,那就是含糖葡萄酒,也被称为残糖酒(RS)。这种类型的葡萄酒可能让你陷入一个美味的迷宫。

而我们将揭示其中的奥秘。残糖酒可以通过多种不同的技术来酿造,其中一种常见的做法是在装瓶前向已经发酵的葡萄酒中添加糖或者保留一部分葡萄果汁,以增加葡萄酒的甜度。

虽然这种方法在很多情况下都非常有效,但由于添加了额外的糖分也就增加了酒的酒精含量,这可能导致葡萄酒的口感和平衡出现问题。你或许会想,有没有更加精致的方法来酿造含糖葡萄酒?当然有,这就是我们要探讨的--停止发酵。

停止发酵是一种精心的过程,它涉及到在发酵过程中有意停止酵母的活动。通常情况下,葡萄酒的发酵会一直持续,直到所有的糖分都被酵母转化成酒精和二氧化碳。但当你希望葡萄酒保留一部分天然的甜度时,你就需要采取一些特殊的措施来停止发酵,而这正是停止发酵的目的。

那么停止发酵的过程是怎样的?

?首先,你需要控制发酵的速率,这可以通过调节温度来实现,以确保发酵过程持续缓慢而稳定。当葡萄酒的糖度达到你期望的水平时,你会降低温度减慢酵母的活动,从而停止发酵。但要注意,使酵母完全停止在特定的目标上是相当困难的。因此你可能需要进行后续的糖度调整,以确保葡萄酒的甜度符合你的期望。

?在停止发酵之后,通常会向葡萄酒中加入二氧化硫,以防止未来的发酵。这可能需要使用较高浓度的二氧化硫,但要小心不要过量,以免影响葡萄酒的口感。

?接下来,你需要让大部分酵母沉淀到液体底部,这可能需要一段时间,要小心处理这一过程。因为在发酵过程中会产生大量二氧化碳,可能会导致泡沫的问题。此外,在转移葡萄酒时,要小心以避免氧气的接触,因为氧气可能对葡萄酒产生负面影响。

?最后,为了进一步防止发酵,要确保葡萄酒保持在较低的温度,并保持适当的二氧化硫水平。此外通过压榨、澄清和过滤来减少酵母的数量以确保葡萄酒的稳定性。

总之停止发酵是一种精密的工艺,旨在制作出美味的含糖葡萄酒,而不仅仅是通过添加额外的糖分来实现,这种方法允许葡萄酒保留自然的甜度同时保持口感的平衡。停止发酵的艺术需要对酵母和温度的精确掌控以及对葡萄酒的细致品味,最终它为我们带来了一系列口感丰富、甜度适中的葡萄酒。这些酒将让味蕾陷入甜美的囹圈。

所以下次当你品尝到一杯美味的含糖葡萄酒时不妨想一想,这背后可能隐藏着一门高度精湛的酿酒技艺。愿你享受每一滴葡萄酒所带来的美好感受到葡萄酒世界的奥妙。